Depuis plusieurs générations, ma famille cultive la variété Catarratto. Depuis 15 ans, mon père a introduit dans la production une autre variété, le Zibibbo, qui fait partie, avec le Catarratto, des cépages blancs autochtones de la province de Trapani.

C'est pour cette raison qu'un assemblage a été réalisé pour produire mon vin. Je voulais vinifier les deux variétés ensemble pour unir les raisins et créer un vin équilibré qui représente et met en valeur les deux variétés les plus importantes de notre territoire. Les raisins ont été soigneusement sélectionnés dans quatre parcelles différentes. Nous avons suivi attentivement l'évolution de la maturation des raisins, en prélevant régulièrement des échantillons avant les vendanges pour essayer de trouver le bon moment de la récolte.