Le Domaine du Peyrou est un petit vignoble de 4,5 ha niché au coeur de la campagne Madiranaise où chevaux, ânes et chèvres paissent librement à la vigne une grande partie de l'année. Tannats, Cabernets et Mansengs s'enracinent ici depuis plus de 80 ans sur des terres argilo-limoneuses qui donnent aux vins générosité et gourmandise. 
Jordi Pérez produit depuis 2015 des vins vivants au Casot des Mailloles sur les hauteurs de Banyuls, dans les Pyrénées-Orientale. Face au réchauffement climatique, le gersois à décidé de revenir et reprendre les vignes en 2022, avec l'intention de convertir le domaine en agriculture biologique. Ici, pas de travail du sol, c'est en traction équine que l'herbe est roulée et l'on prépare un maximum de purins, tisanes et décoctions pour accompagner les sols et le végétal. A la cave, un minimum d'intrants est utilisé, les vins sont vinifiés sans soufre et ne sont ni collés ni filtrés pour garder l'identité du lieu et l'effet millésime.
Le Domaine, en partenariat avec Arbres et Paysages 32, projette dans les prochaines années la plantation d'arbres et de haies ainsi que la création d'un jardin en permaculture.