Le Domaine des Célestes est un domaine de 9 hectares installé en 2021 sur des vignes en Agriculture Biologique depuis 1984 conduites en gobelets. La conversion à la Biodynamie a été entamée en 2021 avec une affiliation Demeter prévue pour le millésime 2023. L'encépagement est composé de Syrah, Carignan et Mourvèdre pour nos vins rouges et de Clairette, Viognier pour nos blancs.
Un plantier de Maccabeu a été réalisé sur 1 hectare en 2021 et il entrera en production cette année, 1 hectare de Piquepoul/Albarino en 2022.

La volonté du domaine est de s'orienter vers la production de grands vins blancs du Sud de la France sur des cépages méditerranéens adaptés au réchauffement climatique (Languedocien, Espagnol et Portugais). 

À la cave comme à la vigne (Vendange manuelle), tout est travaillé le plus naturellement possible. Pas d’intrant à l'exception d'un peu de soufre à la mise en bouteille. Les vins ne sont ni collés et non filtrés.