«Nous sommes loin de l'idée fausse que produire du vin biologique, c'est laisser la nature faire notre travail.» C’est ainsi qu’Evelyne Clairet  et Pascal Clairet décrit sa philosophie (au cas où vous auriez vous-même une de ces idées fausses), et cela semble certainement vrai lorsque vous considérez les efforts qu’ils déploient pour produire leurs excellents vins. Evelyne et Pascal exploitent ce domaine depuis 1991, et l'une des choses qui se démarque le plus est peut-être leur approche méticuleuse du contrôle qualité des raisins. Pour éviter qu'ils ne soient endommagés après la cueillette, ils sont chargés dans des conteneurs de 20 kg, qui sont ensuite transportés en traîneau. Cela peut sembler anodin, mais cela a de grandes implications pour le vin - cela signifie qu'il est rarement nécessaire d'ajouter du soufre pour compenser les dommages au raisin. La plantation est réalisée par sélection sélective, plutôt que par greffage, sur leurs six hectares de terres. L'herbe est plantée tous les deux rangs pour laisser passer le tracteur, mais elle est soigneusement contrôlée et éloignée des vignes elles-mêmes.

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